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Panais est une plante rustique, bisannuelle, fortement parfumée (Pastinaca sativa), qui fait partie de la famille du persil (Apiaceae ou Umbelliferae), qui comprend également la carotte. Le terme panais s'applique également à la longue racine pivotante comestible blanche de cette plante, qui est consommée comme légume. Les panais ressemblent aux carottes, mais sont plus pâles et ont une saveur plus forte.

Le panais fait partie d'une vaste gamme d'aliments fournissant des plantes avec lesquelles les humains ont une relation. La relation entre l'homme et l'environnement est renforcée par le fait que la meilleure nutrition implique la consommation de divers aliments. De plus, la saveur douce et unique du panais ajoute au plaisir humain de la nature. Grâce à leur créativité, les êtres humains ont appris à cultiver ce légume-racine et à le préparer de nombreuses façons.

La description

Pastinaca sativa est membre de la famille des Apiacées ou Ombellifères (les deux noms sont autorisés par le Code International de Nomenclature Botanique). Cette famille comprend des plantes inhabituellement aromatiques à tiges creuses, notamment le cumin, le persil, la carotte, l'aneth, le cumin, le fenouil et d'autres espèces apparentées. La famille comprend également des plantes très toxiques, comme la pruche.

Pastinaca sativa

Apiaceae est une grande famille avec environ 300 genres et plus de 3000 espèces. Le nom antérieur Umbelliferae dérive de l'inflorescence étant sous la forme d'un composé «ombelle». Les petites fleurs sont radialement symétriques avec 5 petits sépales, 5 pétales et 5 étamines.

Pastinaca sativa est une plante bisannuelle très parfumée qui atteint plus de 1,5 mètre de hauteur. La racine pivotante comestible est charnue, longue (peut parfois dépasser 80 centimètres) et blanche. Pendant une période de basse température, comme le premier gel de l'année, après avoir poussé en été, une grande partie de l'amidon dans la racine est convertie en sucre, donnant une saveur sucrée distinctive. Étant robuste, la racine pivotante peut rester dans le sol pendant l'hiver, supportant le gel du sol.

Les panais ne sont pas cultivés dans les climats chauds, car le gel est nécessaire pour développer leur saveur.

Le panais est utilisé comme plante alimentaire par les larves de certains Lépidoptères espèces, y compris le martinet ramoneur, le dard de jardin et le papillon fantôme.

Cultivation

Comme les carottes, auxquelles elles ressemblent, les panais sont originaires d'Eurasie et y sont consommés depuis l'Antiquité. Zohary et Hopf (2000) notent que les preuves archéologiques de la culture du panais sont "encore assez limitées" et que les sources littéraires grecques et romaines sont une source majeure de son utilisation précoce. Ils préviennent toutefois qu '"il est difficile de faire la distinction entre le panais et la carotte dans les écrits classiques, car les deux légumes semblent avoir parfois été appelés pastinaca, pourtant, chaque légume semble bien cultivé à l'époque romaine. "

Le panais a été importé d'Europe aux États-Unis au début des années 1600. Il occupait la place communément réservée aux pommes de terre dans les plats contemporains.

Le panais est un favori des jardiniers dans les zones à courte saison de croissance. Un sol sableux et limoneux est préféré; les sols limoneux, argileux et rocheux ne conviennent pas car ils produisent de courtes racines fourchues.

Les graines peuvent être plantées au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé. La récolte peut commencer à la fin de l'automne après le premier gel et se poursuivre pendant l'hiver jusqu'à ce que le sol gèle.

Les usages

Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que son proche parent, la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 milligrammes (mg) pour 100 grammes (g). Le panais est également une bonne source de fibres alimentaires et d'acide folique, et est une source de vitamine C. Une portion de 100 g de panais contient 55 calories (230 kJ) d'énergie.

Les panais peuvent être bouillis, cuits au four, cuits à la vapeur ou utilisés dans les ragoûts, les soupes et les casseroles. Ils sont souvent bouillis et écrasés comme des pommes de terre (Herbst 2001). Dans certains cas, le panais est bouilli et les parties solides sont retirées de la soupe ou du ragoût, laissant une saveur plus subtile que la racine entière et contribuant à l'amidon pour épaissir le plat. Le panais rôti est considéré comme une partie essentielle du dîner de Noël dans certaines parties du monde anglophone et, dans le nord de l'Angleterre, figure fréquemment aux côtés des pommes de terre rôties dans le traditionnel rôti du dimanche.

Plus que presque toutes les autres graines de légumes, les graines de panais se détériorent considérablement en termes de viabilité si elles sont stockées pendant longtemps, il est donc conseillé d'utiliser des graines fraîches chaque année.

À l'époque romaine, le panais était considéré comme un aphrodisiaque.

Aux États-Unis, la plupart des États ont le panais sauvage sur leur liste de mauvaises herbes nuisibles ou d'espèces envahissantes.

Dangers liés aux panais

Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique au panais, et les feuilles de panais peuvent irriter la peau.

Lors de la cueillette de légumes sauvages, il est facile de confondre la pruche empoisonnée (Conium maculatum) pour le panais, avec des résultats mortels. La pruche aquatique est une autre plante qui sent et ressemble aux panais.

Le panais sauvage contient trois furocoumarines (psoralène, xanthotoxine et bergapten). Ces produits chimiques sont phototoxiques, mutagènes et photo-cancérigènes. Les psoralènes, qui sont de puissants cancérogènes activés par la lumière qui ne sont pas détruits par la cuisson, se trouvent dans les racines de panais à des concentrations de 40 ppm. Ivie et al. (1981) rapportent:

La consommation de quantités modérées de ce légume par l'homme peut entraîner l'apport de quantités appréciables de psoralènes. La consommation de 0,1 kg de racine de panais pourrait exposer un individu à 4 à 5 mg de psoralènes totaux, une quantité qui pourrait entraîner des effets physiologiques dans certaines circonstances.

Les références

  • Hessayon, D.G.2003. L'expert des légumes et des herbes. Livres d'experts. ISBN 0903505460
  • Ivie, G. W., D. L. Holt et M. C. Ivey. 1981. Toxiques naturels dans l'alimentation humaine: Psoralènes dans la racine de panais crue et cuite. Science 213: 909-910.
  • Zohary, D. et M. Hopf. 2000. Domestication des plantes dans le vieux monde, troisième édition. Oxford: University Press.

Liens externes

Tous les liens ont été récupérés le 15 janvier 2019.

  • Pastinaca sativa profil sur la base de données des plantes de l'USDA.
  • Pastinaca sativa sur missouriplants.com.

Voir la vidéo: Le panais va vous étonner ! (Août 2020).

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